Estas duas variedades de arroz não estão muito presentes na culinária brasileira, são de origem asiática e por lá, utilizado há milhares de anos. São dois tipos de arroz integrais que apresentam alguns nutrientes e volume de fibras maiores do que os encontrados no arroz branco. O arroz vermelho está associado à redução do colesterol por apresentar uma substância chamada de monacolina. Ambos apresentam atividade antioxidante e o arroz negro apresenta porcentagens bem maiores de proteínas e fibras do que o arroz integral. Ambos apresentam um sabor mais pronunciado, então para prepara-lo vá com calma nos temperos quando for experimenta-los pela primeira vez, depois é só usar a criatividade.