Ingredientes:

Suco de 1 limão siciliano
5 castanhas de caju
1 colher (sopa) de mostarda
1 beterraba ralada
1 xícara (chá) de quinoa cozida (utilizar pouco sal)
½ abobrinha pequena em cubos

Modo de preparo:

Prepare um molhinho com o suco do limão a castanha de caju e a mostarda
Bata tudo em um mixer e reserve
Cozinhe a quinoa em água, 1 xícara de quinoa para 2 xícaras de água
Refogue a abobrinha por 1 minuto em azeite de oliva
Após pegue um potinho de vidro e monte camadas
Molho, abobrinha, quinoa e beterraba, se preferir pode misturar tudo junto, aprecie e bom apetite.

Fonte: Adaptado: cristozzo.com.br