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Salada de batata yacon

Ingredientes para salada:

1 maço de cebolinha
3 batatas yacon fatiadas
1 talo de aipo picado
6 colheres (sopa) de repolho roxo
1 cenoura fatiada

Modo de preparo: 

Pique o maço de cebolinha e coloque em uma tigela
Fatie as batatas e a cenoura em tiras e reserve
Pique o repolho e o aipo, adicione a tigela e reserve

Ingredientes para maionese:

½ xícara de castanha de caju crua
Suco de ½ limão
½ dente de alho
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ xícara de água
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

Hidrate a castanha de caju por cerca de seis horas
Após bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo
Adicione a maionese aos ingredientes separados na tigela, misture bem e sirva.

Fonte: irmaosnacozinha.com

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