Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz integral
• ½ xícara de quinoa em grãos
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picadinha
• 4 folhas de salsa
• 2 dentes de alho
• Salsa e cebolinha (a gosto)
• Azeite de oliva
• Sal (a gosto)
• ½ xícara de amêndoas
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

 

Modo de preparo:

• Lave separadamente o arroz e a quinoa e deixe escorrer toda a água.
• Com o azeite refogue a cebola, o alho, após acrescente o arroz vá mexendo para não grudar.
• Acrescente aproximadamente 4 xícaras de água ao arroz, quando começar a levantar fervura diminua o fogo, quando o arroz estiver quase pronto acrescente a quinoa e deixe cozinhar junto.
• Coloque as amêndoas cruas em água quente e deixe ferver por aproximadamente 3 ou 4 minutos e retire do fogo.
• Descasque as amêndoas e corte-as ao meio em sentido longitudinal.
• Aqueça o óleo de coco, acrescente as amêndoas e vá mexendo até dourar, após acrescente a cenoura e a cebolinha, misture bem.
• Retire do fogo. Em uma travessa misture juntamente com o arroz, enfeite com as folhinhas de salsa e sirva.

 

Fonte: Adaptada revistashape.com.br