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Ingredientes:

300g de farinha de batata doce
200 ml de leite de coco ou de arroz
2 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, demerara ou de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco
pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture a farinha de batata doce, o fermento, o açúcar e o sal.
Abra um buraco, e ao centro coloque os ovos, o azeite e o leite.
Aos poucos, misture todos os ingredientes, até obter uma massa lisa.
Pré-aqueça uma frigideira, e coloque a massa com uma concha de sopa, de forma a que o fundo seja coberto pela mesma.
Deixe a panqueca assar de ambos os lados e retire.

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