O trigo sarraceno (ou trigo mourisco) não é um cereal como o trigo comum. Ele é uma semente, e se destaca principalmente por não conter glúten, além de ser muito nutritivo.
Em farinha, pode ser usado para fazer bolos, pães, tortas e salgados. Em grão, pode ser usado para preparar mingau, substituir o arroz ou ainda para incrementar saladas e sopas.
Ele apresenta proteínas de alto valor biológico, fibras alimentares, amido resistente, vitaminas, sais minerais, ácidos graxos essenciais, flavonoides (como a rutina e a quarcetina), substâncias com funções antioxidantes, anti-inflamatórias e anticarcinogênicas.
Confira aqui algumas receitas com trigo sarraceno!
Francieli Cristina Barbosa
CRN 10-2862
