Ingredientes:
PARA O CALDO
1 cebola
1 cenoura
1 alho-poró
2 dentes de alho
Talos de salsinha
1/2 punhado de tomilho
Folhas de louro
Água
Modo de Preparo:
Corte a cenoura, a cebola e o alho-poró em pedaços grandes e coloque em uma panela.
Adicione os alhos inteiros, o tomilho, algumas folhas de louro e talos de salsinha. Coloque água e leve ao fogo.
Destampe a panela, reduza o fogo e deixe refogar por mais 10 ou 15 minutos. Tire do fogo.
PARA O GRÃO DE BICO
500g de grão-de-bico
2 paus de canela
Sal (a gosto)
Caldo
Modo de Preparo:
Em outra panela, coloque o caldo e adicione o grão-de-bico. Acrescente dois paus de canela e tempere com sal. Misture e tampe a panela. Retire do fogo, coloque em um recipiente e leve à geladeira.
PARA O BACALHAU
1kg de bacalhau
Caldo
Modo de Preparo:
Depois de dessalgar o bacalhau, corte as postas em pedaços. Em uma panela, coloque parte do caldo preparado e acrescente os pedaços do peixe, arrumando cuidadosamente no fundo do recipiente. Depois de cozidos, retire da panela e coloque em uma assadeira junto com algumas pedras de gelo e deixe resfriar por cerca de 30 minutos. Tire as pedras de gelo e usando as mãos, desfie o bacalhau.
PARA O VINAGRETE DE FRUTOS SECOS:
1 cebola roxa
1 dente de alho
Pimenta calabresa (a gosto)
80g de uvas passas brancas
80g de uvas passas pretas
Damasco (a gosto)
40g de nozes
40g de castanha do Pará
Salsinha (a gosto)
Sal (a gosto)
1 colher (sopa) de quinoa
Azeite de oliva extra virgem (a gosto)
Modo de Preparo:
Pique a cebola roxa em cubinhos em um recipiente, junto com azeite. Adicione as nozes, castanhas, damascos picados, as uvas passas brancas e pretas. Coloque um dente de alho fatiado, pimenta calabresa e salsinha. Misture bem, tampe e deixe na geladeira. Antes de servir, tempere com sal, 1 colher de quinoa e um fio de azeite.
PARA FINALIZAR:
Junte o bacalhau desfiado, o vinagrete de frutos secos e o grão-de-bico e misture bem. Se desejar, utilize uma forma para arrumar a salada no prato. Sirva frio.
Receita preparada pelo Chef Pedro Benoliel.
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