Farofa de Pinhão

Junho é época das Festas Juninas e também das delícias típicas, como o pinhão. Além de cozida e salgada, essa iguaria também pode ser usada no preparo de uma farofa saborosa, ideal para acompanhar churrascos e outras delícias do arraial.

• 1 cebola grande picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 cenoura picada e cozida;
• 1 xícara de ervilhas frescas cozidas;
• 20 azeitonas picadas;
• 2 tomates picados sem sementes;
• 3 espigas de milho verde, cozidas e raladas;
• 1 kg pinhão cozido e triturado;
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada;
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado;
• 4 colheres de manteiga;
• Azeite para refogar;
• Sal à gosto.

1. Refogue a cebola e o alho no azeite e reserve;
2. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue o pinhão triturado com um pouco de sal;
3. Junte o cheiro verde, a farinha de mandioca e refogar um pouco;
4. Junte a cebola com alho;
5. Junte o milho, tomates, ervilhas e azeitonas, e refogar mais um pouquinho;
6. Está pronto para servir.